Istučemo kotlete janjeta ili osolimo, zatim pomiješamo fine trave s gustim bešamelom s mesom, time namažemo kotlete s obje strane, svaki odmah umotamo u komad oblatne, uvaljamo u jaja i mrvice i pečemo na masti. Sitne koščice moraju viriti iz omotača. Ili se mali kotleti izlupaju, posole i peku, zatim namažemo s jedne strane ragu ležiran žumanjcima, salpicon, umotamo ih u oblatne, uvaljamo u jaja i mrvice i pečemo.
Kotleti uvaljani u mrvice. Izrežemo kotlete sa po dva rebra, jedno sklonimo (izvadimo) meso istučemo, posolimo i oblikujemo uvaljamo u mrvice, pečemo na maslacu ili svinjskoj masti dok ne dobij u lijepu smeđu boju i poslužimo uz povrće, gljive ili tamni umak s limunovim sokom i paprom.
Istučeni i oblikovani kotleti. Kotlete ili odreske pripremamo kao naravni odrezak ili odrezak s paprikom , ili ih uvaljamo u posoljeno brašno, pečemo na maslacu, dodamo peršun i zeleni grašak i juhu i pirjamo dok ne omekšaju.
Kotleti sa paprom i glazurom. Istučene kotlete posolimo i popaprimo, stavimo na režnjeve luka, prelijemo maslacem ili vrelom svinjskom mašću, prepečemo i pirjamo s malo maslaca i glazure dok ne omekšaju.
Sa sardelama. Lijepo oblikovane kotlete izrezane sa po dva rebra umočimo u smjesu maslaca od sardela i limunovog soka, svaki komad umotamo u komadić mrežice i pečemo na masti.
Meso od prednjeg dijela izrežemo na komade i pirjamo na slanini, povrću i salamuri u vruću mast stavimo 1 žlicu šećera, a kad postane smeđe boje dodamo 2 žlice brašna i 2 žlice mrvica od raženog kruha, pržimo dok ne posmeđi i zakuhamo sa salamurom od pirjanja. Neposredno prije kraja umiješamo krv umućenu sa octom, sa sokom limuna i vrućim maslacem, te to procijedimo u vruće propasirani umak, ali ga više ne kuhamo.
Smeđe pirjana janjetina (pirjana dok ne dobije smeđu boju). Meso pirjamo na masti s narezanim lukom, mrkvom, povrćem, koricom limuna, jednim listom lovora i juhom. Kad dobije boju, meso izvadimo, povrće pobrašnimo žlicom brašna, čekamo da zažuti , zalijemo juhom i s malo octa. Zatim umak propasiramo, a on mora biti svijetlo smeđe boje, dosta rijedak, te ga takvog dodamo mesu, ili sa njime zakuhamo malo kapara ili krastavce izrezane na listiće.
Pirjani but izrežemo na tanke režnjeve, zakuhamo ga u svijetlom/tankom umaku od šampinjona, pripremljenom s peršunom, i ukrasimo malim janjećim kotletima i cvjetačom.