Crni kim (Nigella sativa L.) jednogodišnja je biljka iz porodice Ranunculaceae (žabnjaci), autohtona vrsta južne i jugoistočne Europe, sjeverne Afrike i sjeverozapadne Azije. Kao samonikla začinska i aromatična vrsta može se pronaći i na području našeg Jadrana.
Crni kim, Foto: Kirschner/Shutterstock
Stabljika crnog kima uspravnog je rasta, visine od 20 do 90 (45) cm. Listovi su izmjenični, razdijeljeni, sivozelene do zelene boje. Cvjetovi su dvospolni s mnogo prašnika i plodnica. Cvijeće je jednostruko ili dvostruko s 5 do 10 nježnih latica bijele ili plave boje. Plod je višesjemeni tobolac. Sjemenke su trobridne, crne boje.
Povijest korištenja ulja crnog kima seže još u vrijeme vladavine faraona o čemu svjedoče pronađene bočice ulja crnoga kima u grobnici faraona Tutankamona. Tadašnji liječnici koristili su sjemenke crnoga kima za poboljšanje izlučivanja mokraće, protiv nadutosti i bolova u trbuhu. Tijekom razdoblja vladavine kraljice Nefertiti crni kim se koristio, osim kao svestrano ljekovito sredstvo i kao kozmetičko sredstvo za njegu kože koje je u istu svrhu koristila i Kleopatra. U Bibliji se crni kim spominje kao “cumin” gdje se navodi upotreba njegovih sjemenki prilikom izrade kruha te kao lijek protiv nadutosti, bolova u trbuhu i plućnih bolesti. U Indiji crni kumin poznat je pod nazivom Kalinji. Prema ayurvedskom učenju, preventivno se koristi radi očuvanja zdravlja više od 5000 godina. Indijci ga često koriste u kulinarstvu kao sredstvo za poboljšanje probave.
U moderno vrijeme terapeutsko djelovanje crnog kima znanstvenici su počeli ozbiljnije istraživati zadnjih četrdesetak godina. Provedeno je oko 200 studija na brojnim institutima i sveučilištima diljem svijeta. Otkrile su zaista impozantan broj bolesti na koje crni kim povoljno djeluje: autoimune bolesti poput multiple skleroze, reumatoidnog artritisa i psorijaze, astma, alergije, kronični umor, povišeni kolesterol, šećerna bolest, hemoroidi, proširene vene, visoki krvni tlak, bakterijske, gljivične i parazitske infekcije, glavobolje, ekcemi, kožne gljivice, lišajevi, neurodermitis, akne, bronhitis, kašalj, upala pluća, upala sinusa, smanjena imunost, bolovi u zglobovima i mišićima, bolovi u želucu i crijevima, crijevne gljivice, nadutost, proljev, kolike, jetrene bolesti i oštećenja, bubrežni kamenci, nesanica, depresija, slaba cirkulacija, PMS, sida, karcinom…
Glavna sirovina za dobivanje ulja zrele su i zdrave sjemenke crnog kima. Ulje se dobiva postupkom hladnog prešanja. Sjemenke sadrže 30 do 35% biljnog ulja u čijem je kemijskom sastavu od masnih kiselina najzastupljenija linolna kiselina (omega-6) koju slijede oleinska i palmitinska kiselina te u manjem postotku stearinska, linolenska (omega-3) i dr. Uz zasićene i nezasićene masne kiseline, ulje sadrži i esencijalne aminokiseline, minerale, vitamine A, C, B1, B2, B6, E. Ono što crni kim čini ljekovitim je sadržaj eteričnog ulja u biljnom ulju. U sjemenkama varira između 0,4 i 2,5 %, a karakterističan ljekoviti spoj je timokinon. Ulje je specifičnog ljutkastog okusa, a ljutina ulja razmjerna je sadržaju eteričnog ulja koje varira ovisno o klimatološkim i tehnološkim uvjetima biljne proizvodnje te roka žetve. Biljke crnog kima kultiviraju se i uzgajaju u aridnim područjima (Egipat, Irak, Sirija, Grčka, Cipar) gdje u uvjetima visokih temperatura te rijetkih i slabih oborina daju ulje izvanrednog kemijskog sastava.
Na tržištu se ulje crnog kima može pronaći u obliku ulja i obliku kapsula, a primjenjuje se oralno ili dermalno.
Ulje crnog kima regulira imunost
Imunost je otpornost organizma odnosno sposobnost organizma da prepozna strane i potencijalno opasne tvari te da se od njih zaštiti. Imunološki sustav koji je skupni naziv za imunološke organe, tkiva, stanice i njihove produkte koji u organizmu služe za prepoznavanje stranih tvari i obranu od njih, ima ulogu da prepoznaje, neutralizira, uništava i eliminira te tvari u procesima koji se nazivaju imunološke reakcije. U strane tvari koje štetno utječu na naš organizam ponajprije se ubrajaju različite bakterije, virusi, gljivice i paraziti.
Imunost je promjenjiva, podložna utjecaju različitih čimbenika iz okoliša. Stabilan i dobro izbalansiran imunološki sustav preduvjet je za zdravlje čovjeka pa tada nećemo oboljeti, usprkos napadu različitih patogenih uzročnika, a isto tako nećemo imati alergijske reakcije, iako smo izloženi alergenima. Oslabljenog imunološkog sustava, podložniji smo različitim infekcijama, a njegova hiperaktivnost znači predispoziciju za alergije i tzv. autoimune bolesti.
Dosadašnja ispitivanja ulja crnog kima pokazala su da djeluje kao imunoregulator, odnosno pametno regulira funkcije imunološkog sustava. Dođe li do slabljenja imunosti, djelovat će stimulirajuće tako što će potaknuti npr. proizvodnju imunoloških stanica tzv. limfocita T i B. Alergija je pretjerana reakcija imunološkog sustava na zapravo neškodljive tvari iz okoliša (pelud, prašina, životinjska dlaka i sl.). Dođe li do nje, ulje crnog kima stabilizirat će proizvodnju imunoloških stanica te tako smiriti pretjeranu imunološku reakciju. Osim toga, smanjenju simptoma alergije pridonosi i ublažavanjem upalnih procesa dišnih putova koji prate alergiju. Opušta mišiće dišnog sustava i bronhe te olakšava disanje. Istraživanja su pokazala da dugoročna upotreba crnog kima dovodi do znatnog smanjenja simptoma čime su postignuti izvanredni rezultati kod alergičara. Ulje crnog kima pokazuje povoljan učinak i na astmu.
Za pomoć oslabljenoj imunosti, kad se pati od čestih infekcija i upala, osjeća slabost, umor i iscrpljenost, preporučuje se oralna konzumacija 30 do 40 kapi ulja crnog kima 3 puta dnevno nakon jela tijekom prva 2 do 3 dana, a zatim 25 kapi jednom dnevno. Preporučena dnevna doza vrijedi za odrasle i djecu stariju od 10 godina, dok za djecu od druge do desete godine starosti iznosi 12 kapi dnevno. Ulje možete uzeti samo na žličici ili pomiješano s malo meda ili nerafiniranog smeđeg šećera kako bi se ublažio njegov ljutkast i gorkast okus.
Za prevenciju dovoljno je uzimati 20 do 25 kapi nakon jela jednom dnevno. Ulje se treba uzimati najmanje tijekom tri mjeseca kako bi se postiglo potpuno djelovanje na organizam.
Tretman kod alergija najbolje je započeti nekoliko mjeseci prije razdoblja polenacije, a najkasnije u veljači (ožujak/travanj) te treba trajati sve do kraja jeseni. U vrijeme pojave ili jačanja simptoma alergije, ulje crnog kima može se uzimati 3 puta dnevno nakon obroka po 30 do 40 kapi. Tijekom zime može se napraviti stanka. Ne zaboravite da su istraživanja pokazala, ali i osobno aromaterapijsko iskustvo, kako ulje crnog kima kod alergičara (i astmatičara) pokazuje najbolje rezultate nakon višegodišnje kontinuirane primjene.
Nastavlja se…
Napomena: Ulje crnog kima nije prikladno za oralno korištenje u trudnica, dojilja i male djece. U nekih osoba može se pojačati apetit jer ulje crnog kima djeluje kao stomahik.
Gordana Gorinšek, dipl. ing. agr. i aromaterapeut
