Voće i povrće koje spremate za zimu mora biti potpuno svježe, podjednake veličine, najbolje kvalitete i po mogućnosti spremljeno odmah nakon branja, jer o tome će zavisiti ukus, boja i trajnost spremljenog voća i povrća.
Zimnica, Foto: Shaiith/Shutterstock
Voće i povrće isperite tekućom hladnom vodom, zatim ga pažljivo očistite i još jednom brzo operite, a zatim stavite na cjediljku da se dobro ocijedi. Posuđe u kojem ćete kuhati voće ili povrće mora biti potpuno čisto, bez tragova masnoće i bez ikakva mirisa.
Za kuhanje pekmeza, marmelada, džemova i slatkog treba posebnu posudu, drvene kuhače i sita za pasiranje koja su otporna prema kiselini. Boce i staklenke moraju biti sasvim čiste (po mogućnosti sterilizirane) i dobro osušene. Sušiti ih možete na suncu ili u mlakoj pećnici.
Ako recept zahtijeva da se marmelade i slično ulijevu još vruće u staklenke, one moraju biti zagrijane i u kuhinji ne smije biti propuh – da staklenke ne bi pukle. Staklenke i boce možete vezati pergamentnim papirom, celofanom, crijevom i sličnim. Pergamentni papir ili drugo čime vežete mora biti vlažno, da bi se – kada se osuši – bolj priljubilo uz grlo staklenke ili boce .
Ako imate staklenke s vlastitim poklopcem, tzv. patentne staklenke, onda gumene prstenove koje stavljate na otvor morate dobro očistiti, kratko iskuhati i do upotrebe ostaviti u vodi, a prije upotrebe dobro osušiti.
NAČINI SPREMANJA ZIMNICE
- Sušenje povrća i voća na suncu ili u peći
- Spremanje povrća pomoću soli
- Spremanje povrća sirovog, kuhanog ili poparenog, pomoću octa
- Spremanje voća sirovog, kuhanog ili paparenog pomoću šećera ili meda
- Kuhanje u pari
