Na ražnju se peku samo veće ribe. Od morskih riba za ražanj su prikladne: murina, ugor, trup, polanda, cipal, zubatac i ostale ribe sličnih veličina. Od slatkovodnih riba na ražnju se mogu peći: jegulja, štuka, pastrva, som, šaran i smuđ.
Na ražanj se natiču cijele ribe ili rezane na komade. Riba se očisti na uobičajeni način, posoli i pusti da se ocijedi i osuši. Kako se riba ne bi raspala, treba ju na ražnju svezati žicom (najbolje bakrenom).
Za cijele ribe, prema veličini upotrebljava se ražanj oko 80 cm dugačak a komadi riba natiču se na štapiće duge 40-50 cm. Za vrij eme pečenja morska se riba maže maslinovim uljem pomiješanim s kosanim peršinovim lišćem i prska limunovim sokom. Slatkovodna se riba maže uljem i prska limunovim sokom.
Foto: Robert Anthony/Shutterstock