Mošt od dobrog vinskog grožđa, onakav kakav istječe nakon drugog prešanja, stavi se u novi zemljani lonac i kuha dok ne ostane polovica prvobitne količine, a istovremeno se stalno odstranjuje pjena . Ohlađenog i procijeđenog , napunjenog u boce , dobro začepljenog i zasmoljenog , sačuvanog na hladnom i suhom mjestu, može ga se čitavu godinu upotrebljavati za pečenje sa moštom , smeđe umake , pisane pečenke ili divljači umjesto octa ili vina , te za pripremu senfa.
Za pripremu senfa skuha se dio mošta sa začinima, pri čemu se u organdin veže čitav korijander, klinčići , cimet , piment , kore limuna i češnjak , a nakon kuhanja odstrani . Odatle se svaki put prema ukusu uzme za senf.
