Flummery je postao popularno nacionalno jelo, no njegovo tradicionalno škotsko ime glasi Sowans. Izvorni osnovni sastojak bilo je zobeno brašno, no kao nadomjestak možete upotrijebiti krupno mljevenu pšenicu. Ako je pripremljen kako treba, flummery je mekan i želatinast, bijele boje te slastan i specifična okusa.
Sastojci (za šest do osam osoba)
3 vrhom pune žlice mekanog zobenog brašna, ili- 4 vrhom pune žlice krupno mljevene pšenice
- sok od dvije naranče
- 2 žlice šećera u prahu
- 150 ml vrhnja
- sitno naribana kora od dvije naranče
- 4 žlice meda, konjaka ili viskija
- 150 ml tučenog vrhnja.
Zobeno brašno ili krupno mljevenu pšenicu ostavite 24 sata neka se namače u dovoljno hladne vode kako bi bilo u potpunosti prekriveno. Odlijte vodu i ponovno prelijte žitarice s oko 1,1 litre svježe, hladne vode. Ostavite neka stoji još 24 sata.
Dobro promiješajte i procijedite tekućinu u tavu. Dodajte iscijeđeni sok od naranče i šećer pa zakuhajte, uz često miješanje oko 10 minuta ili dok ne se ne zgusne. Ostavite da se malo ohladi, a zatim dodajte vrhnje. Izlijte u veliku posudu ili u poj edinačne male posude, posipajte izribanom narančinom korom i ostavite neka se stvrdne. Prije posluživanja, svakoj porciji dodajte 2 žličice meda, konjaka ili viskija i 1 vrhom punu žličicu tučenog vrhnja.
