Začinjeni rezanci

Tijesto za rezance od 7 dl brašna razvaljamo do debljine hrpta noža , izrežemo na kratke rezance širine dva hrpta noža, kuhamo ih u slanoj vodi, procijedimo , stavimo u zdjelu i posipamo žuto prženim mrvicama ili ribanim parmezanom, ili makom , pa prelijemo vrelim maslacem.

Rezanci s mesom

Pečenu teletinu sitno izrežemo i pirjamo sa lukom i peršunom prženim na maslacu. Skuhane procijeđene rezance istresemo na vreli maslac, posipamo ribanim parmezanom, pa sve stavimo u kalup , zatim stavimo red mesa, pa opet rezance, sve dok kalup ne bude sasvim napunjen (utisnut) , pa zatim jelo stavimo u pećnicu i kad je gotovo – istresemo.
Umjesto teletine možemo nadijevati/puniti sitno izrezanu pržolicu pirjanu sa peršunom, sardelama i kiselim vrhnjem, ili kosanim mesom divljači, ili pak pomiješati sa rezanc ima i staviti u kupici/hrpici na pladanj.

Rezanci sa sirom

Krupno izrezane rezance kuhamo u slanoj vodi , stavimo na vreli maslac , umutimo kiselo vrhnje sa jajima, naribamo sir, sve umiješamo u rezance , pa posudu stavimo u pećnicu.

Kriške od rezanaca

Pečemo prženo tijesto/fritate od 2 jaja , stavimo ih na ubrus malo jedan preko drugoga, da izgleda kao jedan komad, namažemo ga sa nekoliko jaja , umiješamo kuhane procijeđene rezance u maslac sa prženim peršunom, protresemo i kad se ohladi, time namažemo komad tijesta od fritata. Zatim ga zamotamo, ovu kobasicu omotamo u ubrus, kuhamo u slanoj vodi i režemo na režnjeve/kriške koje posipamo parmezanom i začinimo maslacem.

Koruški rezanci

Umutimo 1 jaje sa 2 dl hladne vode i malo soli , pa u zdjeli pomiješamo 1/2 l brašna da dobijemo meko nježno tijesto koje na pobrašnjenoj dasci za rezance još dobro izradimo kao tijesto za savijaču , omotamo kao kobasicu , pa ovu izrežemo na režnjeve . Ovakav komadić razvaljamo valjkom na jednu stranu, da dobijemo duguljastu krpicu , stavimo ga na lijevu ruku , na njega stavimo punu jedaću žlicu nadjeva , tijesto preklopimo i pritisnemo na rubu, čime dobijemo oblik jako napunjenog uštipka . Sada tijesto još bolje zatvorimo i presavinemo u malim naborima, da nadjev ne može ispasti , i to tako da rub tijesta uhvatimo sa dva prsta, malo izvučemo i presavinemo unatrag , i tako dalje čvrsto jedno pokraj drugoga , do drugoga kraja . Kad su sve » torbice« ovako pripremljene , kuhamo ih u slanoj vodi i začinimo maslacem i mrvicama .

Pogledajte i ovo -

KrpiceKrpice sa krupicom Meko tijesto za rezance sa 7 dl brašna (pomiješano sa običnim) razvaljamo u debljini hrpta noža , izrežemo ga ili podijelimo ... Pečene gljiveZdrave gljive izrežemo na komade debljine prsta, operemo, posušimo, uvaljamo u dobro osoljeno tijesto od jaja i brašna kao za uljevane rezance i pečemo ... Šnite/kriške s pekmezomUvaljane u mrvice Zemičke koj ima smo skinuli koricu izrežemo na režnjeve, namažemo ih pekmezom ili marmeladom od šljiva, poklopimo drugom kriškom i navlažimo ... Dodaci juhamaConsomme od mesa . Meso pečene jarebice/trčka sitno se isjecka , i zgnječi , pomiješa sa 4 žumanjka i 4 dl hladne smeđe juhe ...

Podijeli sa prijateljima

•