Pečene kobasičice (kroketi)

Od mladih kokoši. Na rezance izrežemo meso od prsa i bataka mladih kokoši, a ostalo usitnimo , iskuhamo s juhom, protisnemo kroz sito, umiješamo u krepki svijetli umak koji gusto zakuhamo , malo zakiselimo limunovim sokom, povežemo s nekoliko žumanjaka i pomiješamo sa izrezanim mesom. Ovu smjesu razmažemo u sloju debljine palca po pobrašnjenom limu da se ohladi , a kad je hladna , izrežemo je na komade duljine prsta, koje na dasci lagano uvaljamo u brašno . Kad su sve kobasičice tako pripremljene , uvaljamo ih u jaja i mrvice i pečemo na masti . Ako su previše mekane, tada ih prije stavljanja u mrvice umotamo u oblatne ovlažene bjelanjkom . Stavljamo ih preko ubrusa, a u sredini poslužimo pečeni peršun.

Od mesa kopuna ili pure . Izrežemo male kockice, dodamo pola količine sitno izrezanih jelen-gljiva, to povežemo bešamelom i žumanjcima, oblikujemo kobasičice kao u gornjem primjeru, uvaljamo ih u mrvice i pečemo.

Od jarebica i jelen-gljiva – smjesu povežemo gustim umakom za salmi (od salmija) i žumanjcima, kobasice umotamo u oblatne, uvaljamo u mrvice i pečemo na masti.

Od guščje jetre. Pirjanu jetru i pola te količine dimljenog jezika ili zečjeg mesa s jelen-gljivama kuhanim u vinu . Kad se ohlade izrežemo ih na male kocke, povežemo gustim španjolskim umakom , dok je još vruće , umiješamo nekoliko žumanjaka , razmažemo i pustimo da se ohladi . Zatim oblikujemo male kobasičice kao u gornjem primjeru, uvaljamo ih u mrvice i pečemo na masti.
Ili : Sitno izrežemo sirovu jetru peradi , pirjamo je na masti , sa peršunom i vlašcem, dodamo žemičke ovlaže ne mlijekom , sol , začine i žumanjke . Kad se smjesa ohladi oblikujemo male kobasice , koje također uvaljamo u mrvice i pečemo . Ili ih pripremimo od jetrenog nadjeva/namaza .

Od telećih »brizli« pripremamo kobasičice jednako kao od mesa peradi s jelen-gljivama . Ili se »brizle« sitno isjeckaju , stave na prženi peršun , malo pobrašne , u ovu smjesu umiješamo mrvice omekšane u vrhnju , sol i jaja, pustimo da se ohladi i oblikujemo kobasičice, koje isto tako uvaljamo u mrvice i pečemo.

Od ragua. Gusti ragu pomiješamo sa žumanjcima, pustimo da se ohladi, od njega načinimo kobasičice u oblatnama, uvaljamo ih u jaja i mrvice i pečemo na masti.

Od sjeckanog/kosanog mesa. Kosano meso peradi ili teleta ležiramo žumanjcima razmažerno dok je još vruće, kad se ohladi od njega oblikujemo kobasičice , koje umotamo u oblatne , zatim uvaljamo u jaja i mrvice , pečemo i poslužujemo uz povrće.

Jabuke i kruške od mesa. Meso peradi ili guščja jetra s jelen-gljivama pripremljeno kao za kobasičice u gornjem primjeru oblikujemo kao male loptice , odozdo i odozgo (s donje i gornje strane) ih malo utisnemo , uvaljamo u mrvice i s gornje strane utaknemo po jedan karanfilčić/klinček (kao jabuke) . Ako ih oblikujemo kao kruške , stavimo gore umjesto peteljke malu košticu i pečemo.