Hladno predjelo s drhtalicom

Jedan stepenasti kalup ohlađen na ledu zalijemo drhtalicom , pa kad se stvrdne , ulijemo još jednom drhtalicu i opet okrećemo kalup na sve strane. Zatim dno obložimo salatom od matovilica, narezanim kuhanim jajetom, komadima ribe i td., sve učvrstimo drhtalicom u sredinu stavimo ostale sastojke velške salate : najbolje ribe, a međuprostor nakon svakog stavljanja ispunimo drhtalicom . Kad istresemo , garniramo salatu radićem, matovilcem i žutom endivijom.

Hladno predjelo s majonezom

Glatki kalup sa otvrdnulom drhtalicom obložimo jajima, ciklom , kaparima, srdelama, kiselim krastavcima, i sve prekrijemo drhtalicom. Zatim umutimo drhtalicu s tri žumanjka, uljem i octom da dobijemo majonezu , u koju umiješamo krumpir, sardele, celer, krastavce , sve izrezano na sitne kockice . Kad istresemo, drhtalicu garniramo salatom i aspikom.

Hladno predjelo sa krumpirom i slačicom/senfom

S majonezom od 3 tvrdo kuhana žumanjka miješamo i 2 mala propasirana krumpira i 1 žlicu senfa, te to slažemo na dno kalupa zajedno sa ribama za salatu i krumpirima.

Kao »samostan«

U mali kalup ulijemo drhtalicu , dno obložimo jajima, jelengljivama, zelenim mahunama , i slično, a bočne stijenke krumpirima kuhanim u slanoj vodi i oblikovanim kao stupovi , ciklom, crnim korijenom i slično, pri čemu svaki komad umačemo u drhtalicu . Unutrašnji prostor napunimo krumpirom izrezanim na kockice i ribama , izmiješanim s majonezom, i kad se majoneza stvrdne, nadolijemo drhtalicu do vrha .

Hladno predjelo na makedonski način

Okrugli kalup ukrasno napunimo drhtalicom , miješamo grah i ribu za salatu s majonezom , ulijemo i kad se stvrdne prelijemo drhtalicom . Kad se obruč istrese, u sredinu stavimo slijedeće sastojke, izmiješane i začinjene kao salatu: cvjetaču, prokulice , mahune graha, šparoge i slično.

Hladno predjelo u malim oblicima/kalupima

Male kalupe za paštetu visine tri prsta stavimo na led i u njih ulijemo drhtalicu debljine pola prsta . Kad se drhtalica stvrdne , ukrasno se obloži i zalije ponovo tankim slojem . Zatim očistimo jednu haringu , 20 dkg jegulje, 20 dkg škarpine i 15 dkg sardela, sve izrežemo na kockice i umiješamo 7 dkg kapara . Time punimo kalupe i preko svega stavljamo majonezu od 2 tvrdo kuhana žumanjka (bez sardela) , koju nismo umiješali previše gusto, a koja povezuje ribu i omogućava da se stvrdne na ledu . Kad istresemo na pladanj, garniramo drhtalicom.