Pirjano povrće je ukusnije od kuhanog jer ne gubi vlastiti sok. Kod nježnijih/mekših vrsta dovoljna je vlaga, koja na njemu ostaje od pranja . Mrkvičasto povrće i kelj prethodno polijemo kipućom vodom i ostavimo da odstoj i pet minuta .
Slatki grašak pirja se s maslacem, peršunom, šećerom, soli i malo juhe , nakon čega svemu dodamo juhu, sve pobrašnimo i još malo pirjamo, opet dodamo juhu i pustimo je da dobro prokuha . Možemo umiješati i malo vrućeg vrhnja i sasvim malo muškatnog cvijeta . Suhi zeleni grašak moramo prethodno preko noći namočiti u mlakoj vodi , da nabubri.
Mahune od graška. Vrhove odrežemo i pri tom skidamo vlakna koja se nalaze na rubu. Pirjamo na maslacu, peršunu, juhi i s malo šećera dok ne omekšaju , a posuda mora biti poklopljena, zatim pobrašnimo i zalijemo juhom . Najbolje je poslužiti uz pečeno meso i sl .
Mahune od graha . Kad uklonimo vlakna, zelene mahune izrežemo na sitne rezance , stavimo ih s maslacem u lonac , poklopimo ga, stavimo u pećnicu i jako protresemo , dok se komadići ne slegnu i dosta ne omekšaju . Zatim se lonac stavi na štednjak, doda se juhe i jedna stabljika zelenja , pirjamo još jedan sat , nakon čega dodamo malo zaprške na maslacu sa češnjakom , peršunom i paprom ili paprikom i kiselim vrhnjem.
Zelena salata se očisti , zalije kipućom vodom , podijeli na četiri dijela i pirja na masti od pečenja , te zakuha s malo svijetlog umaka .
Kobasičice od kelja . Glavice kelja kuhamo u slanoj vodi , razdvojimo listove , odvojimo tvrde dijelove i zamotamo male kobasice, koje posipamo soli i paprom, uz gornju vrućinu štednjaka pirjamo na maslacu , masti od pečenja ili komadićima slanine i režnjevima luka dok ne dobij u smeđu boju , zakuhamo sa malo svijetlog umaka i poslužimo kao garniranje .
Plavi kelj . Listovi se odvoje od krutog dijela, operu , kuhaju u dosta posoljene vode , preliju hladnom vodom i kad su ocijeđeni sitno izrežu . Tada na maslacu zažutimo sitno izrezani luk, pržimo brašno , u tome pirjamo kelj i zalijemo ga juhom . Uz kelj poslužujemo kao garnirung glazirane kestene i kobasice-pečenice , ili pak pečene kestene . U smeđi kelj dodamo malo crvenog vina .
Kupus. Prepolovimo nekoliko čvrstih glavica , polovice ponovo prerežemo u 3 ili 4 dijela, neko vrijeme kuhamo u slanoj vodi , odlijemo vodu i dodamo hladnu . Kad se ocijedi , ove komade stavimo na vrelu mast od pečenja i pirjamo dok ne omekšaju , zatim dodamo svijetli umak, sok od pečenja i kim, te poklopljeno pirjamo još neko vrijeme na umjerenoj vatri .
Ukiseljeni kupus. Kupus koji smo izrezali na vrlo tanke i duge rezance pustimo da odstoj i poklopljen neko vrijeme, pomiješan sa solju , kimom i octom , (stoji oko jedan sat), zatim ga stavimo na vruću mast, pirjamo dok ne omekša, pobrašnimo s malo brašna i zalijemo juhom , a možemo umiješati i nekoliko žlica kiselog vrhnja .
Smeđe pirjani kupus. U vruću mast stavimo nekoliko žlica šećera i kad požuti , kupus izrezan na tanke rezance , koje pirjamo nepokrivene i tek kad dobiju boju osolimo, malo zakiselimo , zatim pobrašnimo i zalijemo juhom . Kao prilog najbolje je uz pečeno meso i kobasice-pečenice .
Kiseli kupus se lagano izgnječi i stavi na vruću mast, kad sok ishlapi dodamo malo juhe , dobro miješamo, poklopljeno pirjamo oko 1 sat, nakon toga pobrašnimo , zalijemo juhom i dobro zakuhamo .
Kupus na mađarski način pržimo na slanini i luku, pa brašno, dodamo samo kratko prokuhani procijeđeni kiseli kupus , pirjamo 4 sata , nakon 2 sata dodamo sitno izrezani kopar ili papriku, a prije posluživanja začinimo kiselim vrhnjem . Da bi se kiseli kupus pirjao da dobije smeđu boju , na mast dodamo šećer ili luk i pirjamo nepoklopljeno na jačoj vatri . Ako kupus dobije smeđu boju na dnu , dolijemo malo juhe , dobro promiješamo i kad je boja dosta intenzivna , pobrašnimo i zalijemo juhom. Ako na kupusu pripremamo prepelice, pijetla ili fazana, pirjamo ga kao u gornjem primjeru , dodamo sok od pečenja i kupus kao garniranje. Ostatke zagrijavamo u gotovom kupusu .
Kolerabu režemo uzdužno četverokutno, pirjamo na svinjskoj masti ili maslacu, sa češnjakom i peršunom u poklopljenoj posudi , dok ne omekša, samo malo pobrašnimo i zakuhamo s juhom . Kada se pirjaju do smeđe boje postaju kao mrkva.
