Na reznjeve slanine, luka, komadiće mrkve, celera, stavimo nekoliko zrna novog začina i papra, malo đumbira, muškatnog cvijeta, majćine dušice i dobro posoljeno meso (but, prsa, nadijevenu »ružu« ili manje komade), dodamo malo juhe, poklopimo i na jačoj vatri pirjamo dok ne dobije lijepu smeđu boju. Tada meso izvadimo, povrće pobrašnimo, pripremimo lijepi svijetlosmeđi umak s juhom i malo vina ili soka od limuna i propasiramo ga preko mesa. Meso možemo ukrasiti makaronima ili školjkama, kamenicama/ostrigama ili maslinama, gljivama ili vlašcem, koje dodaje umaku.
Prsa također možemo pripremati tako da ih blanširamo, zatim od rebara odvojimo jezgru sa što više mesa, izrežemo ga na tanke režnjeve, koje nožem oblikujemo tako da na krajevima budu okrugli.
