Umak od rajčica koji se satima lagano krčka možda i ima predivan okus, no i onaj koji se upola kraće kuha može biti jednako ukusan – pogotovo ako ga pripremate od domaćih rajčica kad su najslađe. U velikoj posudi, na umjerenoj vatri zagrijte 2 žice maslinovog ulja, zatim dodajte 2 sitno kosa na češnja češnjaka i pirjajte 3 – 4 minute dok ne poprimi zlaćanosmeđu boju.
Primiješajte oko 1 kg rajčica – posve zrelih, oguljenih rajčica koje ste očistili od sjemenki i nasjeckali, ili upotrijebite dvije najkvalitetnije limenke rajčica od 400 g, ocijedite i nasjeckajte. Umak posolite i popaprite prema ukusu, a zatim smanjite vatru i ostavite neka se krčka 15-20 minuta, dok se ne zgusne. Uzmite 8-10 svježih listića bosiljka, iskidajte ih i dodajte umaku – začinske biljke kao što su bosiljak, vlasac i metvica pomažu naglasiti slatkoću rajčica.
Tom će umaku možda nedostajati složenost njegovih dulje kuhanih srodnika, no brz je i jednostavan, a primiješan kuhanoj tjestenini, neodoljiv je i hranjiv obrok. I puno je bolji od bilo kojih umaka u staklenkama koje možete pronaći na policama supermarketa. Sjemenke i kožica obogaćuju okus rajčica, zato neki koje vole umak malo krupnije teksture, ne gule rajčice i ostavljaju sjemenke. I takav umak može biti kremastiji ako sve skupa kratko izmiksate u uspravnome mikseru ili multipraktiku.
