Umak od rajčica koji se satima lagano krčka možda i ima predivan okus, no i onaj koji se upola kraće kuha može biti jednako ukusan - pogotovo ako ga pripremate od domaćih rajčica kad su najslađe. U velikoj posudi, na umjerenoj vatri zagrijte 2 žice maslinovog ulja, zatim dodajte 2 sitno kosa na češnja češnjaka i pirjajte 3 - … [više]
Mladi kelj s umakom
6 malih glavica kelja, 3 velike žlice maslaca, 2 male žlice sjeckanog luka, 3 vel. žlice brašna, 2 1/2 dl pileće juhe od kocke, 1 dl kiselog vrhnja, sol i papar, na vrh noža ribanog muškatnog oraška, malo peršinovog lišća. Kelj operite, stavite u osoljenu hladnu vodu i ostavite da stoji 20 minuta. Ocijedite. Kuhajte u malo … [više]
Mahune s umakom od rajčice
1 kg mahuna, 2 velike žlice maslaca, peršinovo lišće. Za umak: 6 velikih zrelih rajčica, 5 velikih žlica ulja, 1 manja glavica luka, 2 čene češnjaka, 1/2 male žlice bosiljka, sol i papar. Mahune skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, prelij te maslacem i umakom od rajčice te ukrasite sjeckanim peršinovim lišćem. Umak od … [više]
Umaci sa senfom
Senf/slačica. Na stolu poslužujemo bilo obični, bilo posebni senf sa travama, ili srdelama, i to u teglici, šalici sa poklopcem i staklenom žličicom, posebno uz svježe svinjsko meso ili goveđu pečenku. Sa sokom od limuna. U oštar senf prema ukusu umiješamo šećer i sok od limuna. Na vražji način (A la diable). … [više]
Umaci sa kaprom
Kuhani umaci Miješamo 2 dl ulja i 3 pasirane srdele na umjerenoj vatri tako dugo dok se srdele ne rastvore, dodamo peršin, češnjak i punu šaku isjeckanih kapara, kao i sok od 2 limuna i isto toliko octa, pustimo da malo prokuha, toplo prelijemo preko toplog mesa i do posluživanja čuvamo na hladnom mjestu. Umak sa tvrdo … [više]
Umak s uljem (mayonnaise)
Žuta majoneza Na led stavimo zdjelu i u njoj drvenom kutljačom miješamo 4 do 6 sirovih žumanjaka i malo soli, te uz stalno miješanje naizmjenično dodajemo u kapima 15 dkg ulja, 2 dl hladnog svježeg aspika i bertram-octa. Kad postane kremasto, dodamo i bijeli papar, te ukapamo sok jednog limuna. Do upotrebe čuvamo u … [više]
Hladni umaci
Kiseli hren Ribanom hrenu dodamo octa i šećera prema ukusu, da bude sočan, ali ne previše rijedak. Da okus ne bi bio preoštar, preko hrena možemo preliti vrelu juhu i kasnije je procijediti. Hren sa jabukom Naribamo nekoliko oguljenih jabuka, odmah ih pomiješamo sa octom, da ne posmeđe/potamne, zatim dodamo šećer i … [više]
Umaci s voćem
Umak od šipka Izvadimo koštice i hrapavi dio svježeg šipka, kuhamo ga u vinu, vodi i šećeru s koricom od limuna dok ne omekša, propasiramo i ukuhamo do željene gustoće. Ili kuhamo varivo od šipka sa sokom pirjanog jelenovog mesa da dobijemo lijep i crveni umak. Ili na vrelom maslacu pržimo jednu vrhom punu jedeću žlicu … [više]
Umak od svježih gljiva
Pirjamo očišćene gljive izrezane na tanke listiće, na maslacu, sa vlašcem i peršinom dok ne ispari sok, nakon toga pobrašnimo, zalijemo juhom posolimo i pustimo da dobro zakuhaju. Zatim dodamo malo papra i kiselog vrhnja ili sok od limuna. Sasvim male gljive pirjamo na isti način i pripremimo svijetli umak sa istim začinima, u … [više]
Umak od luka i vlašca
Na maslacu ili svinjskoj masti rastopimo malo šećera i čim dobije boju dodamo dosta češnja češnjaka. Kad luk posmeđi, izvadimo ga, pobrašnimo mast, čekamo da dobije smeđu boju i zalijemo juhom i sa malo octa i soka od limuna, zatim opet kuhamo luk u ovoj smjesi i prije posluživanja umak prupasiramo. Isto tako i bez … [više]
