Šnite/kriške s pekmezom

Posted on 02/09/2010 by admin

Uvaljane u mrvice

Zemičke koj ima smo skinuli koricu izrežemo na režnjeve, namažemo ih pekmezom ili marmeladom od šljiva, poklopimo drugom kriškom i navlažimo crvenim vinom koje smo kuhali sa šećerom i začinom . Zatim ih uvaljamo u brašno, jaja i mrvice , pečemo na masti i posipamo šećerom i cimetom.

Sa smeđe prženim šećerom

Kriške mekog peciva bez korice nadijevamo dva po dva pekmezom od marelice, samo na rubu uvaljamo u jaja i mrvice i pečemo dok ne dobiju lijepu žutu boju. Zatim ih poslažemo u posudu blizu jednu drugoj, dodamo zašećereno crveno vino da budu prekrivene i stavimo u pećnicu dok ne upiju vino, nakon toga ih posipamo sa dosta šećera, pa šećer zapalimo užarenom lopaticom.

U tijestu za mutvaru

Miješamo pekmez od marelice, vino i šećer, kriške mliječnog kruha bez korica umačemo u taj sok, zatim tijesto za mutvaru, pečemo na masti i posipamo vanil-šećerom.

Slatko tijesto

Između kriški zemički bez kore stavljamo pekmez ili propasirane jagode pomiješane sa šećerom i mrvicama, umočimo ih s obje strane u hladno vrhnje i ostavimo da stoje jedan sat . Zatim ih uvaljamo u tučena jaja , pečemo na masti i posipamo šećerom i cimetom.

Snježne grude

Napravimo prhko/meko tijesto ili s vinom i vrhnjem, ostavimo ga da odstoj i 1/2 sata, pa ga izradimo . Oblikujemo male štruce, okruglo ih razvaljamo, komade tijesta veličine ruke kotačićem podijelimo u trake širine prsta, ali rub mora ostati tako širok i čitav. Zatim svaku drugu traku podignemo i između gornje i donje gurnemo dršku kutljače sa kojom tijesto stavimo na vruću mast i pritom razdvojimo protresanjem, kako se protrese i tava, dok se tijesto ne digne. Pečemo samo po jedan komad u maloj tavi , kako bi tijesto moglo narasti . Zatim grude posipamo vanil-šećerom, pa uz njih poslužimo pekmez ili umak od grožđa u posebnoj posudi.

Zečje uši

Količini od 1/2 litre brašna dodamo 2 dl brašna za zemičke, malo posolimo , u kipuće mlijeko dodamo 3 i pol dkg maslaca i od toga napravimo mekano tjesto (kao za savijaču) koje ostavimo da stoji 1/4 sata. Zatim ga razvaljamo do debljine hrpta noža, kotačićem podijelimo na četverokute (romboide) širine ruke i pečemo na masti . Ovo tijesto naraste , pa je zbog toga u sredini šuplje. Pošećerimo kolače i uz njih poslužimo umak od ribizla ili grožđa.

Zečje uši sa jabukama

Kuhamo otprilike 6 jabuka srednje veličine, ogulimo ih i izgnječimo, pa pomiješamo s jednakom količinom običnog brašna. Zatim tijesto rukama bolje izradimo, razvaljamo ga kao tijesto za rezance, kotačićem razdijelimo četverokute, pečemo ih na svinjskoj masti i poslužimo uz salatu, ili ih pečemo u loju, pa posipamo šećerom i cimetom.

Pečeno voće

Posted on 02/09/2010 by admin

Pečene jabuke

8 do 10 komada jabuka (najbolje kiselkastih) ogulimo, izrežemo na režnjeve , izvadimo koštice i ljuskice, pa svaki uvaljamo u brašno i umočimo tijesto sa alkoholom, pečemo na masti i posipamo šećerom.

Pečene šljive

Ogulimo svježe šljive, umjesto koštica stavimo oguljene bademe, umočimo ih u tijesto za mutvaru ili dignuto rijetko tijesto s pjenicom, pa nakon pečenja posipamo šećerom i cimetom ili vanilijom.

Pečene breskve ili marelice

ogulimo , prepolovimo, pošećerimo, ostavimo da jedan sat stoje , zatim ih umačemo u rijetko dignuto tijesto s pjenicom i pečemo, ili osim 10 dkg šećera voće polijemo i 1 žlicom ruma, zatim uvaljamo u brašno, jaja i mrvice i pečemo . Kod posluživanja voće polijemo ukuhanim sokom. Povežemo stapke nekoliko višanja , umačemo ih u tijesto s alkoholom ili tijesto s pjenicom, hvatamo žlicom i stavljamo na vruću mast . Prije nego što pečeno voće posipamo šećerom i poslažemo na pladanj , odvežemo nit kojom su stapke bile vezane.

» Bravarski pomoćnici«

Kuhamo velike sušene šljive , izvadimo im koštice , pa u svaku šljivu stavljamo po jedan oguljen badem , umačemo šljive jednu po jednu u tijesto s alkoholom , pečemo na masti i uvaljamo u šećer i čokoladu.

Nadjevene punjene jabuke

Ogulimo manje jabuke , izvadimo im koštice i ljuskice, pa od komada jabuke napravimo za svaku dva čepa, jedan stavimo kao dno u svaku jabuku, napunimo pekmezom od marelice ili višanja , s gornje strane stavimo drugi »čep«, jabuke uvaljamo u brašno, jaja i mrvice , pečemo na masti i posipamo vanil-šećerom.

Kobasičice od jabuka i dunja

Izgniječimo meso meko kuhanih ili pečenih dunja ili jabuka , dodamo šećer i cimet ili koricu limuna, 1 jaje i toliko mrvica da smjesa bude čvrsta, oblikujemo male kobasice, uvaljamo ih u jaja i mrvice i pečemo na masti , te posipamo šećerom.

Kobasičice od višanja i šljiva

Sitno isjeckamo meko kuhane sušene višnje ili šljive , pripremimo ih kao kobasičice od dunja, omotamo u oblatne, zatim jaja i mrvice i pečemo.

Pečeni cvijet bazge/zove

Štitac (cvijet) bazge više puta umačemo u vodu, ostavimo na ubrusu da se osuši, pa zatim jedan za drugim umačemo u tijesto s pivom ili tijesto za mutvaru , pečemo na vrućem loju bez okretanja, pa poslužujemo na pladnju sa stapkama okrenutim prema gore i posipamo šećerom.

Okruglice

Posted on 02/09/2010 by Marko

Okruglice s marelicama i šljivama

Izmrvimo 7 dkg maslaca sa 7 dl brašna i u mlijeku omekšamo malu zemičku . Nju u zdjeli pomiješamo s l jajetom i žumancima, umiješamo sol i brašno s maslacem, pa ovo tijesto dosta debelo razvaljamo. Režemo ga na četvrtaste komade, u svaki umotamo cijelu šljivu, pa kuhamo u slanoj vodi. Dižemo ih oprezno žlicom kako se ne bi uhvatile za dno i vadimo posebnom rupičastom žlicom, stavljamo u posudu s vrelim maslacem , pa ostavimo da s jedne strane dobiju smeđu boju , dodati mrvice, pa i njih pržiti , ili samo mrvice , u tome protresti okruglice i uskoro ih poslužiti. Isti je postupak ako okruglice punimo marelicama.

Okruglice od tijesta za savijaču

Napravimo mekano tijesto od 1 jajeta, maslaca veličine oraha, malo soli , hladnog mlijeka i 1/2 litre brašna koje tanko razvaljamo da u njega možemo umotati otprilike 30 šljiva . Kuhamo kao u gornjem primjeru, pa kod posluživanja prelijemo vrelim maslacem te posipamo šećerom , cimetom i prženim mrvicama.

Na češki način

Okruglice se posipaju ribani m medenjakom/paprenjakom ili sirom i začine maslacem.

Okruglice sa tijestom od sira

Napravimo mekano tijesto od 4 dl brašna , 20 dkg sira i 3 žumanjka , razvaljamo ga dosta debelo i od njega režemo tako velike krpice da se u svaku može umotati po jedna šljiva i dobro zatvoriti. Za tijesto od krumpira uzmemo na 1/2 litre brašna 4 žumanjka, sol i 10 do 20 komada krumpira, koje još tople usitnimo i ostavimo da se ohlade.

Okruglice/knedle sa šljivama

Pripremimo okruglice od zemički/žemlji (valjuške) sa maslacem ili goveđim lojem , kad su skuhane viljuškom ih raspolovimo, stavimo u posudu na žuto popržene mrvice , protresemo da se mrvice uhvate za tijesto, pa uz njih poslužimo pirjane svježe šljive ili šljive sa paprom, ili pekmez od šljiva rastopljen u vodi i vinu.

Valjuške od brašna pravimo – kuhane okruglice/valjuške razdijelimo, posipamo poprženim mrvicama, začinimo maslacem i dodamo šljive.

Okruglice s višnjama

Izradimo smjesu od 4 dkg maslaca s 1 jajetom i 3 žumanjka, umiješamo 1 dl brašna i 2 dl mlijeka, zatim 12 dkg mrvica i 4 dl višanja . Od ove smjese pravimo okruglice , kuhamo ih u slanoj vodi , razdvojimo i posipamo šećerom i mrvicama prženim na maslacu da dobijemo lijepu žutu boju.

Okruglice s kravljim sirom

U izrađenu smjesu od 7 dkg maslaca, 1 jajeta i 3 žumanjka umiješamo i 1 tanjur pun sira i pola od ove težine krupice, ili punu šaku krupice i 2 dl brašna, soli po želji , zatim oblikujemo okruglice, kuhamo ih u slanoj vodi i začinimo maslacem i mrvicama.

Žličnjaci/valjušci od sira

25 dkg sira pomiješamo sa 3 jaja , malo soli, kiselim vrhnjem i 3 del brašna da dobijemo lagano tijesto. Od njega pravimo žličnjake i slažemo ih u posudu u kojoj smo zagrijali 6 dkg goveđeg loja sa 6 jedaćih žlica vode.
Posudu poklopimo da ne može izlaziti para sve dok ne čujemo pucketanje. Kad valjušci s donje strane dobiju smeđu boju, prelijemo ih sa 3 jedaće žlice vrhnja i uskoro poslužimo ili dodamo mlijeko i valjuške pošećerimo.

Slatka predjela

Posted on 02/09/2010 by kuharic

Makaroni s nadjevom od krušaka i jabuka

Sočne , ali ne previše mekane kruške očistimo i neoguljene sitno isjeckamo . Zatim im dodamo mrvice, šećer i cimet pržene na maslacu, punimo tijesto pa skuhano tijesto posipamo mrvicama, ili mljevenim makom i šećerom.

Makaroni s nadjevom od šljiva

Svježe šljive sitno isjeckamo i pomiješamo sa cimetom i prženim mrvicama . Sušene šljive izrežemo bez kuhanja i pomiješamo sa šećerom i cimetom i mrvicama ovlaženim u vrhnju . Ako upotrebljavamo pekmez od šljiva, uzimamo komade veličine oraha.

Makaroni s nadjevom od trešanja

Sušene trešnje ili višnje samo operemo i bez kuhanja , usitnimo zajedno sa košticama, pomiješamo sa šećerom, cimetom i mrvicama navlaženim u vrhnju.

Makaroni s nadjevom od maka ili oraha

Mljeveni mak ili sitno isjeckane orahe pomiješamo s medom i mrvicama navlaženim u vrhnju.

Makaroni s nadjevom od sira

Na maslacu pržimo peršun ili krasuljak i mrvice, dodamo ribani sir i žumanjke umućene s kiselim vrhnjem i solju, oblikujemo kuglice veličine oraha za nadijevanje/punjenje , pa kuhane rezance začinimo ovim kuglicama i na kraju mrvicama.

Makaroni sa mesnim nadjevom kao rezanci sa slaninom

Kuhamo komad masne svježe svinjetine , sitno ga izrežemo i umiješamo mrvice od zemički/žemlji s jajetom. Time punimo kuglice veličine oraha kao u prethodnom primjeru, kuhamo ih u slanoj vodi i začinimo mrvicama i svježom slaninom.

Rezanci od heljde sa nadjevom od sira

Od posoljenog heljdinog brašna polivenog kipućom vodom napravimo dosta meko tijesto, izrežemo ga na komade koje razvaljamo u ovalne komade veličine ruke i pripremamo kao »koruške rezance« sa nadijevom od sira.

Hladna predjela

Posted on 02/09/2010 by Ivana

Hladno predjelo s drhtalicom

Jedan stepenasti kalup ohlađen na ledu zalijemo drhtalicom , pa kad se stvrdne , ulijemo još jednom drhtalicu i opet okrećemo kalup na sve strane. Zatim dno obložimo salatom od matovilica, narezanim kuhanim jajetom, komadima ribe i td., sve učvrstimo drhtalicom u sredinu stavimo ostale sastojke velške salate : najbolje ribe, a međuprostor nakon svakog stavljanja ispunimo drhtalicom . Kad istresemo , garniramo salatu radićem, matovilcem i žutom endivijom.

Hladno predjelo s majonezom

Glatki kalup sa otvrdnulom drhtalicom obložimo jajima, ciklom , kaparima, srdelama, kiselim krastavcima, i sve prekrijemo drhtalicom. Zatim umutimo drhtalicu s tri žumanjka, uljem i octom da dobijemo majonezu , u koju umiješamo krumpir, sardele, celer, krastavce , sve izrezano na sitne kockice . Kad istresemo, drhtalicu garniramo salatom i aspikom.

Hladno predjelo sa krumpirom i slačicom/senfom

S majonezom od 3 tvrdo kuhana žumanjka miješamo i 2 mala propasirana krumpira i 1 žlicu senfa, te to slažemo na dno kalupa zajedno sa ribama za salatu i krumpirima.

Kao »samostan«

U mali kalup ulijemo drhtalicu , dno obložimo jajima, jelengljivama, zelenim mahunama , i slično, a bočne stijenke krumpirima kuhanim u slanoj vodi i oblikovanim kao stupovi , ciklom, crnim korijenom i slično, pri čemu svaki komad umačemo u drhtalicu . Unutrašnji prostor napunimo krumpirom izrezanim na kockice i ribama , izmiješanim s majonezom, i kad se majoneza stvrdne, nadolijemo drhtalicu do vrha .

Hladno predjelo na makedonski način

Okrugli kalup ukrasno napunimo drhtalicom , miješamo grah i ribu za salatu s majonezom , ulijemo i kad se stvrdne prelijemo drhtalicom . Kad se obruč istrese, u sredinu stavimo slijedeće sastojke, izmiješane i začinjene kao salatu: cvjetaču, prokulice , mahune graha, šparoge i slično.

Hladno predjelo u malim oblicima/kalupima

Male kalupe za paštetu visine tri prsta stavimo na led i u njih ulijemo drhtalicu debljine pola prsta . Kad se drhtalica stvrdne , ukrasno se obloži i zalije ponovo tankim slojem . Zatim očistimo jednu haringu , 20 dkg jegulje, 20 dkg škarpine i 15 dkg sardela, sve izrežemo na kockice i umiješamo 7 dkg kapara . Time punimo kalupe i preko svega stavljamo majonezu od 2 tvrdo kuhana žumanjka (bez sardela) , koju nismo umiješali previše gusto, a koja povezuje ribu i omogućava da se stvrdne na ledu . Kad istresemo na pladanj, garniramo drhtalicom.