Paštetice »Dariol « . Male okrugle oblike, promjera 5 cm s gornje i 3 cm s donje strane, obložimo tanko i zvaljanim tijestom s maslacem, nadjevamo nadjevom od peradi br. 3, prekrijemo komadićem tijesta, ukrasimo zvijezdom i u sredini dugmetom načinjenim od tijesta, namažemo jajetom i pečemo oko pola sata na umjerenoj vatri. Prije … [više]
Meso u raznim vrstama tijesta
» Paštetice« na kineski način. Tanko razvaljamo tijesto s maslacem, vadimo okrugle »krpe« /komade , na polovinu stavimo kuglice od nadjeva, rub namažemo jajetom, pa pokrijemo drugim listićima. Pritisnemo ih, zavrnemo rubove, pritiskom sastavimo/spojimo na četiri ugla i pečemo na goveđem loju. Žemičke sa sirom (žemlje). U … [više]
Rizoli
Napravimo brzo tijesto od 21 dkg brašna, 14 dkg maslaca, 4 žumanjka, soli i vrhnja, razdijelimo ga na komade , ponovo izmjesimo umotamo u vlažan ubrus i ostavimo da jedan sat stoje na ledu pa nakon toga tanko razvaljamo. Zatim po tijestu, u razmaku od dva prsta jedno od drugoga, poslažemo kuglice veličine oraha od mesnog ragua ili … [više]
Tijesto sa kosanim mesom
Ostatke od raznih vrsta pečenja sitno isjeckamo i na puni tanjur mesa dodamo nekoliko žlica soka od pečenja ili umaka, sol , papar, a ako je meso svijetlo - fine trave, ako je tamno - sardele, kapare, koricu limuna, 4 jaja umućena sa malo dobrog vina ili kiselog vrhnja. Ovime punimo kalup obložen prhkim tijestom za »paštete «, … [više]
Makaroni sa nedjevom i raguom
Debele duge makarone kuhamo u slanoj vodi tako dugo, da nabubre i da se mogu lagano savijati, zatim ih stavimo u hladnu vodu, pa na suhi ubrus. U sredinu kalupa obloženog slaninom stavimo debeli okrugli komad jezika i oko njega omotamo makarone u obliku puža. Kad ih tako poslažemo debljine tri prsta, kistom ili perom ih namažemo … [više]
Paštetice od makarona
Količini od 1/2 kg makarona dodamo 20 dkg mesa pisane pečenke i to pirjamo sa 20 dkg slanine izrezane na listiće, 7 dkg maslaca, 1 lukom, soli i istucanim paprom. To sve sitno i zrežemo i zajedno sa 7 dkg ribanog parmezana dodamo kuhanim procijeđenim makaronima, punimo time male kalupe obložene prženim tijestom i kratko zapečemo. … [više]
Pašteta od rezanaca
Pržolicu pripremljenu s kiselim vrhnjem sitno isjeckamo, u slanoj vodi skuhamo kratke široke rezance i na rešetu ih prelijemo hladnom vodom. Zatim rezance pomiješamo s toplim maslacem, mesom, koje treba biti isto toliko koliko i rezanaca, sokom, time punimo kalup obložen prhkim tijestom, preko toga presložirno tijesto i pečemo. … [više]
Turska lagana »pašteta«
Izrežemo 25 dkg ovčjeg pečenja na sitne komadiće, jednu glavicu kupusa kuhanu u slanoj vodi izrežemo na rezance i sve pomiješamo sa 7 dkg riže, kuhane u juhi ili vodi , dodamo 1 jaje, soli i papra. To stavimo u kupici/hrpi u duboku zdjelu namazanu maslacem, pokrijemo gornjom smjesom i brzo pečemo. … [više]
Pahuljasta pašteta (tijesto) sa smeđe pirjanim mesom
Dva tranširana goluba ili neku drugu vrstu mesa sa brzo spravljenim smeđim umakom stavimo u duboku zdjelu, preko toga stavimo izrađenu smjesu od 10 dkg maslaca , 4 žumanjka , 2 žlice kiselog vrhnja sa snijegom od 3 bjelanjka i 2 žlice brašna, pa brzo ispečemo. … [više]
Kosano meso od divlje peradi
Ostatke pečene divlje peradi, njihova jetra i želuce, osim toga jetru pijetla i kokoši, sitno izrežemo, izdvojene kosti kuhamo s pirjanim povrćem i ostacima od šampinjona i ovom procijeđenom juhom zalijemo pirjane sastojke, meso koje smo malo pobrašnili, i sve dobro prokuhamo. Ili sitno izrezano meso povežemo gusto ukuhanim … [više]
