Guska u hladetini. Kuhamo 4 razrezane teleće noge sa 3 l vode dok sasvim ne omekšaju, pa juhom prelijemo mesnatu gusku koju smo stavili na pirjane režnjeve luka i povrća. Dodamo i listove bertrama, 1 list lovora, papar u zrnu, sol i vode koliko je potrebno da prekrije gusku, te malo kvalitetnog octa . Kuhamo polagano, ostavimo juhu da … [više]

Glava i noge jelena. Kuhamo očišćene noge i komade glave u salamuri i bijelom vinu, meso očišćeno od kostiju izrežemo na rezance, pomiješamo sa isto tako izrezanim sardelama i bistrom hladetinom te stavimo u kalup, čekamo da se stvrdne, a kad istresemo, dodamo ulje i ocat . Ili izrezano meso začinirno hladnim umakom od trava , … [više]

Volovska glava u hladetini ( » mađarska jarebica « ) Komad juneće/volovske glave (prednj i dio njuške), nogu i nekoliko svinjskih nogu kuhamo u vodi sa malo octa, soli, 1 lukom, 1 listom lovora, majčinom dušicom i paprom u zrnu. Kad neki sastojci omekšaju, izvadimo ih, odvojimo kosti, meso izrežemo kad se ohladi, a juhu … [više]

Svinjska glava kao kobasica. Iz juhe izvadimo glavu i noge prije nego što se skuhaju da budu sasvim mekani, odvojimo kosti i meso izrežemo na kocke, umotamo u ubrus kao kobasicu, čvrsto podvežemo na oba kraja, oko nje omotamo konac kao mrežu i kuhamo do kraja u hladetini, ovu procijedimo i kobasicu vratimo, da se u njoj ohladi. Kad … [više]

Kuhamo pola svinjske glave i 2 do 4 svinjske noge, odvojimo kosti i meso izrežemo na velike kocke, isto tako i kuhani jezik iz salamure, slaninu, bilo kakve ostatke od mesa teletine ili peradi i kisele krastavce. Pomiješamo s paprom, koricom limuna i malo octa, ostavimo da stoj i dok se procijedi hladetinasta juha, zatim dodamo juhu … [više]

Meso iskuhano u juhi izrežemo na debele rezance, hladetinu razbistrimo, umiješamo meso, nakon što smo procijedili juhu i time napunimo kalup, pa ga stavimo u hladnu vodu da se stvrdne. Dijelovi koji strše iz kalupa mogu se prethodno izliti crvenom hladetinom. Ili ravni kalup stavimo na tanki uliveni sloj hladetine sa mrkvom i … [više]