Skuhamo 1 kg svježe svinjetine, uši od svinje i 1/2 kg dimljenog jezika, pa sve izrežemo na kocke ili uzdužne komade. Začinimo lukom , solju i paprom i dodamo 28 dkg slanine koju smo izrezali na kocke i zagrijali. Time punimo svinjski želudac i podvežemo ga s obje strane. Ovu kobasicu kuhamo u vodi, sa kvalitetnim octom, … [više]
Crvena kobasica
Dimlj enu krvavicu zakuhamo, toplu izrežemo i dodamo u pire od mahunarki ili uz kiseli kupus i pržene krompire. Ako ih bez kuhanja hladne narežemo, dodajemo ih salati od krompira, slanim krastavcima i sl. … [više]
Kranjske kobasice
Kranjske kobasice. Ove poludimljene kobasice pripremljene za brzu upotrebu moramo kuhati 3/4 sata na umjerenoj vatri. Sasvim dimljene kobasice kuhamo 1 1/2 sat, i ako ih treba hladne rezati, ohladimo ih vodom. … [više]
Dimljene kobasice
Dimljene kobasice. Bečke, frankfurtske ili slične kobasice stavimo u kipuću vodu u široku posudu, tako da se ne moraju savijati i ostavimo poklopljene sa strane štednjaka, dok se ne dignu kad se postepeno zagriju. Poslužimo ih na ukrasno složenu ubrusu, i uz njih ostrugani hren, ili kao prilog povrću. Dimljene … [više]
Kobasice sa jetrom ili plućima
Kobasice sa jetrom ili plućima pečemo na svinjskoj masti i poslužimo uz kiseli kupus, prženi krumpir, pirjanu rižu itd. Krvavice također polagano pečemo i poslužimo uz kiselu repu, zapečene krumpire ili zaprženi grašak, ili oboje pomiješamo i sl. … [više]
Augsburške kobasice
Ovim kratkim debelim kobasicama pripremljenim od toplog usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa skinemo kožu, razrežemo ih po dužini i pečemo na masti u tavi, ili ih ukoso urežemo i u ove ureze stavimo usitnjene/izgnječene sardele, prije nego što kobasice pečemo. Ili ih uvaljamo u jaja i mrvice, pečemo i poslužimo uz … [više]
Kobasice-pečenice
Kobasice-pečenice zamotamo kao puža i pečemo na vreloj masti. Kad kobasice s obje strane dobije smeđu boju, izvadimo je i mast zakuhamo s malo juhe, tako da nastane brzi smeđi sok. Poslužimo ih tako pečene ili kuhane u vodi sa senfom ili pirjanom rižom, pečenim krumpirima ili uz povrće. … [više]
Svježe kobasice od mesa peradi
Svježe kobasice od mesa peradi pravimo nadjev/namaz koji začinimo po želji i pomiješamo kosanim jelen-gljivama, stavimo kobasičice da nabubre u vrućoj vodi, zatim ih ohladimo i pečemo . Ili se izreže sirovo meso od prsa, jetra, slanina i teleće vime (sve na kockice) i tome doda peršun, korica limuna, mažuran/oregan, … [više]
Svježe kobasice od teletine
Svježe kobasice od teletine pripremamo svježe kobasice na isti način, dodajući količini od 15 dkg teletine 15 dkg svinjetine (masne) i nekoliko vrhom punih žlica vrhnja/pavlake za razrjeđivanje. One se isto tako peku ili kuhaju i posipaju ribanim hrenom. … [više]
Hrenovke/viršle
Iskosamo svinjetinu dosta sitno, te na 20 dkg dodamo 5 dkg svježe slanine, začinimo soli , bijelim paprom, koricom limuna i dodamo malo svježe vode, sve skupa dobro izmjesimo, dok se ne stvrdne. Štrcaljkom ovu smjesu punimo u ovčja crijeva debljine prsta i uvrtimo nakon svakih 10 cm, podvežemo nakon svake druge kobasice, a … [više]
