Oprane čitave jelen-gljive (gomoljače) stavimo u posudu preko slanine i režnjeva luka , dodamo juhe , crvenog vina, soli i začina , poklopimo i kuhamo dok ne omekšaju , zatim posušimo i koristimo kao garniranje ili ih poslužimo između ubrusa, a u posudu za umak umiješamo malo od juhe u kojoj su kuhane.
Zdrave gljive izrežemo na komade debljine prsta, operemo, posušimo, uvaljamo u dobro osoljeno tijesto od jaja i brašna kao za uljevane rezance i pečemo na masti.
Sa klobuka šampinjona jednake veličine skinemo kožicu i listiće i pirjamo ih na maslacu sa sokom od limuna . Meso stapki sitno izrežemo, pirjamo sa maslacem , peršunom i vlašcem i umiješamo u nadjev od ostataka pečenog mesa peradi. Zatim klobuke bogato punimo , ostatak stavimo u zdjelu namazanu maslacem, poslažemo na to punjene gljive, pokrijemo ih papirom namazanim maslacem, stavimo na lim i u pećnicu. Možemo ih poslužiti kao garniranje ili glavno jelo.
Smrčcima slomimo stapke/peteljke sitno ih isjeckamo , pirjamo i dodamo u nadjev od teletine kojim punimo pirjane klobuke. Njih poslažemo u posudu u kojoj se već nalazi nadjev pomiješan s kiselim vrhnjem , te sve zajedno pečemo u pećnici.
Gomoljače operemo , 1 /2 sata kuhamo u crvenom vinu, zatim im skinemo poklopce, gljive izdubimo, napunimo sočnim kosanim mesom divlje peradi ili srne, pokrijemo odrezanim komadima, pokrijemo papirom i do upotrebe stavimo u prohladnu pećnicu .
Oprane i blanširane gljive svih vrsta, sitno izrežemo , pirjamo na maslacu sa vlašcem i peršunom , posolimo , pobrašnimo i zalijemo juhom , dodamo kiselog vrhnja i papra ili malo muškatnog oraščića, te na kraju jedan žumanjak.
Gljive se pirjaju, posipaju s malo brašna i nadoliju goveđom juhom, nakon čega dodamo malo kiselog vrhnja koje smo dobro prokuhali.
Kod žilavijih vrsta gljiva dodajemo juhu prilikom pirjanja . Malim šampinjonima i sličnim gljivama uklonimo kožicu i pirjamo ih na maslacu s komadom luka i sokom od limuna , dok ne dobiju bijelu boju (na jakoj vatri) i , dok sasvim ne nestane soka, zatim dodamo umak s maslacem i peršunom, solju i paprom. Smrčke izrežemo na režnjeve ili uzdužno na dva dijela , malo ih osolimo i pirjamo s maslacem i vlašcem , zatim vlašac izvadimo , a dodamo smeđi umak sa sokom od limuna.
Ili malim smrčcima dodamo malo vina , pirjamo ih s maslacem i peršunom, zatim dodamo vrhnja , mrvica i maslaca (preko gljiva) i pustimo da zakuhaj u na jakoj vatri .
Jelen-gljive (gomoljače) ogulimo i izrežemo na listiće , te u poklopljenoj posudi pirjamo dok ne omekšaju na maslacu , s peršunom , vlašcem , solju , paprom i malo juhe. Zatim ih možemo malo pobrašniti i zaliti jakom juhom od pirjanog mesa ili zakuhati sa španjolskim umakom.