Šećer moramo čuvati na suhom mjestu . Ne treba ga istucati onda kad ga upravo trebamo, već kad za to imamo vremena, a za kolače i pecivo ga prosijemo kroz sitno sito, pa dobijemo šećer u prahu. Šećer za posipanje. Prosijemo grubo usitnjeni šećer...

Sol, najvažniji začin, mora se dodavati oprezno , jer previše soli može pokvariti i najbolje jelo . Stoga je i zbog preglednosti bolje sol uzimati žlicom, a ne rukom . Što duže neko jelo mora kuhati, posebno ako se u njega češće dodaje zasoljena...

Bademe i lješnjake obično koristimo oljuštene; zbog toga se kod jela posebno navodi , ako ih treba koristiti neoljuštene. Ako ih upotrebljavamo sa ljuskom samo se peru u hladnoj vodi i suše krpom . Da bi se odvojila smeđa koža, možemo ih staviti...

Ispravna primjena masti, kako po vrsti, tako i po količini, vrlo je važna za okus jela i probavljivost. Nije ekonomično koristiti previše masti . Za pecivo je maslac gotovo isključiva vrsta masnoća . Za kolače (jela sa brašnom) koristimo općenito...

Juha ili osoljena voda mora jako ključati ako nešto ukuhavamo, pritom moramo imati dovoljnu količinu vode , da tjesto može plivati na površini , po čemu vidimo da je kuhano . Valjušci , okruglice , i sl . se zatim presipaju u rešeto i čim oteče...

Meko kuhana jaja. Svježa oprana jaja stavimo u hladnu vodu, pustimo da kuhaj u 2 do 3 minute, zatim jedno izvadimo, i ako je tako vruće, da ga jedva možemo držati u ruci i ako se brzo suši, jaja su dovoljno kuhana i treba ih odmah izvaditi iz vode...

Kod čišćenja gljiva moramo biti jako oprezni i paziti da li su jestive ili nisu pa čak i kod onih vrsta , za koje smo sigurni da su jestive . Kao štetne valja odstraniti sve gljive koje izgledaju stare i trule , vodenaste ili meke, kao i sve one...

Kamenice. Ove su školjke svježe samo onda, ako su tako zatvorene, da se moraju otvarati nožem. Za pripremu umaka, ragua i sl. obično se vade iz svojih ljuštura, te malo kuhaju u vlastitom sosu i sa sokom od limuna. Ili se cijele kamenice kuhaju u...