Perkelt

Pravimo ga od bubrežnjaka ili od krijeste, isto tako od svinjetine i teletine, pirjamo kao gulaš i dok još ima vlastitog soka dodajemo nekoliko žlica vode, te tako poslužujemo, ili pirjamo još 1/2 sata sa 2 del kiselog vrhnja ili s pirjanim propasiranim rajčicama i 2 del crvenog vina.