Br. 1. U maslacu ili masti od pečenja pirjamo luk i peršin i tom dodamo sitno isjeckano pečeno meso. Malo se posipa brašnom, zalije juhom i prokuha, ali time mora postati sočno i kompaktno/vezano. Možemo ga začiniti koricom od limuna i paprom ili muškatnim oraščićem. Većinom se miješa sa žumanjcima, ali se poslije više ne kuha.
Br. 2. Sočno pečeno teleće meso sitno se isjecka, pirja u maslacu, masti od pečenja ili s mesnim ekstraktom, koricom od limuna i kiselim vrhnjem i poveže žumanjcima, te kao nadjev dodaj u tijestu sa maslacem.
Br. 3. Pirjamo teletinu s maslacem, šampinjonima, koricom limuna, kaprom, sve se isjecka, što vrijedi i za sredinu žemičke omekšane u juhi, ponovo stavimo u sok i kad je jako vruće dodamo limunov sok i žumanjak.
Br. 4. Pirjamo mahune na maslacu , u to dodamo isjeckano meso i sitno isjeckane pirjane gljive, posipamo brašnom i zakuhamo s juhom, sokom od pečenja i malo limunovog soka.
Foto: Csaba Moldovan/freeimages