Ispravna primjena masti, kako po vrsti, tako i po količini, vrlo je važna za okus jela i probavljivost. Nije ekonomično koristiti previše masti . Za pecivo je maslac gotovo isključiva vrsta masnoća . Za kolače (jela sa brašnom) koristimo općenito maslac ili goveđi loj (tekući maslac ili kompaktni maslac) . Maslac obično samo pustimo da se otopi, dok svaka druga vrsta masnoće mora biti vruća, da se dimi, prije nego što nešto u nju stavimo. Za mesna jela obično koristimo svinjsku mast (kod boljih jela također često i maslac, koji međutim mnogi ne vole ili ne podnose) .
Goveđi loj, koji skidamo sa goveđe juhe, ili ga iskuhavamo u komadima, koje smo odrezali s mesa, hladan se vadi iz juhe, stavi u kipuće mlijeko u jednu posudu i stavi na umjerenu vatru, zajedno s masti izrezanom na kockice, dok mlijeko ne ispari . Zatim se masnoća procijedi kroz lanenu krpu ili sitno sito i miješa u toku hlađenja . Ova masnoća koristi se za jušna jela i povrće . Koštanu srž koristimo sirovu, posebno za nadjeve ili namaze, rastopljenu za jušna jela, ili iskuhanu s juhom, kao obranu mast . S masnoćom od pečenja, koja daje dobar okus umacima, moramo biti oprezni, jer zbog slanoće lagano može pokvariti neko jelo, ali je izvrsna za sva mesna jela/rastopljena ili iz tave obrana mast kopuna (pijetla) ili guščja mast . Najvažnija mast je slanina, jer nju možemo koristiti za mesna jela i povrće, za neka jušna jela, za pirjanje umjesto maslaca, za pripremanje salate i sl . Svježa je slanina dobra za sva kosana jela (faširana), za prženje graška, začinjavanje palente i sl . Dimljena ili sušena slanina koristi se na sve moguće načine u toku cijele godine, a posebno za » špikanje « (nadijevanje) .
Masnoća od raka dobija se pirjanjem ljuski skuhanih rakova na maslacu (na 15 rakova oko 15 dkg), dok maslac ne pocrveni, nakon čega ulijemo vruću vodu i sve procijedimo kroz sitno sito ili lanenu tkaninu. Kad se ohladi, skinemo stvrdnutu masnoću i upotrebljavamo je prema uputstvima, a ako nije čista, rastopimo je i ponovo procijedimo.
Masnoća sa travama. Peršun, krasuljicu i estragon kuhamo u slanoj vodi, prelijemo hladnom vodom, iscijedimo, sa sitno nasjeckanim vlašcem, pomiješamo sa soli, paprom i sokom od limuna i u sve stavimo komadić maslaca .
Maslac sa sardelama. Očišćene sardele se promiješaju, protisnu kroz sito i pomiješaju s jednakom do dva puta većom količinom maslaca, te ohlade . Ili za ganiranje beafsteaka i sl . miješamo 15 dkg sardela i 30 dkg maslaca, 1
jedaću žlicu ulja i 1 žlicu octa sa kaprima .
Maslac sa češnjakom za umake, pržolicu, i sl. priprema se od usitnjenog češnjaka koj i protisnerno kroz sito i promiješamo sa maslacem .
Pogledajte i ovo -
Mali trikovi za zdravija jelaUpotrijebite bočicu za ulje s raspršivačem Kupite bočicu za ulje s finim raspršivačem i u nju ulijte omiljeno jestivo ulje. Bočicu upotrijebite kako biste ... 
Uživajte u siru bez osjećaja krivnjeOdaberite tvrde vrste sira bez rupica. Parmezan, pekorino i grana padano sirevi su jaka okusa, tako da s manjom količinom možete postići puno. Da ... 
Dijeta za šećernu bolestPrve savjete o dijeti bolesnik dobiva od liječnika . Dijeta je sastavni dio liječenja i provodi se cijelog života. Zbog toga za ovu bolest ... Koju zdravu, a jeftinu hranu treba uvijek imati u kuhinjiČesto se kvaliteta nečega poistovjećuje s visokom cijenom. Međutim neke od najzdravijih namirnica su jako jeftine i svima dostupne. Zašto ih ne biste uvijek ... 
