Postupak sa oštrigama/kamenicama i školjkama

Kamenice. Ove su školjke svježe samo onda, ako su tako zatvorene, da se moraju otvarati nožem. Za pripremu umaka, ragua i sl. obično se vade iz svojih ljuštura, te malo kuhaju u vlastitom sosu i sa sokom od limuna. Ili se cijele kamenice kuhaju u vinu, opet procijede i odrežu im se crne bradice.

Školjke. Operemo ih vodom, kuhamo zatvorene u vinu, s peršunom i lukom, dok se ne otvore , zatim se prazna polovina ljušture odstrani , a puna stavi u umak . Obično se najljepši komadi ostave za garniranje a ostali se stavljaju u umak . Od velikih školjki , na pr. tzv . morskih datulja/prstaca također, nakon otvaranja , iz sredine izvadimo šiljate hrskavice .

Podijeli sa prijateljima

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    *

    You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>