Kamenice. Ove su školjke svježe samo onda, ako su tako zatvorene, da se moraju otvarati nožem. Za pripremu umaka, ragua i sl. obično se vade iz svojih ljuštura, te malo kuhaju u vlastitom sosu i sa sokom od limuna. Ili se cijele kamenice kuhaju u vinu, opet procijede i odrežu im se crne bradice.
Školjke. Operemo ih vodom, kuhamo zatvorene u vinu, s peršunom i lukom, dok se ne otvore , zatim se prazna polovina ljušture odstrani , a puna stavi u umak . Obično se najljepši komadi ostave za garniranje a ostali se stavljaju u umak . Od velikih školjki , na pr. tzv . morskih datulja/prstaca također, nakon otvaranja , iz sredine izvadimo šiljate hrskavice .
