Goveđi rep na milanski način bit će pravi specijalitet vaše kuhinje. Mnoštvo začina i okusa oplemenit će ovo jelo, a gosti će tražiti tanjur više.
Sastojci:
- 1 kilogram goveđeg repa
- pola litre goveđeg temeljca
- 60 grama svinjske masti
- 5 glavica luka
- 3 mrkve
- sol i papar
- celer
- suhi mažuran
- malo cimeta
- peršin
- 1,5 decilitar merlota
- 30 dekagrama pirea od rajčice
- 30 grama grožđica
- 40 grama pinjola
Goveđi rep dobro očistite od masnoća i narežite ga na komade. Pripremite goveđi temeljac od tri komada goveđeg repa.
Na svinjskoj masti prepržite ostatak goveđeg repa te ga izvadite i ostavite sa strane. Na istoj masnoći pržite sitno sjeckani luk i mrkvu dok sve ne omekša.
Podlijte s malo vina i dinstajte sve dok vino ne ispari. Zatim dodajte sitno narezani češnjak i dinstajte ga dok ne osjetite miris. Sada dodajte i pire od rajčice, sve začine i grožđice. Peršin nemojte dodavati, ostavite ga za kraj. Sve sastojke dobro promiješajte kako bi se okusi sjedinili.
Dodajte goveđi rep i goveđi temeljac i ostavite da sve zakipi. Smanjite vatru te polako dinstajte uz povremeno dodavanje temeljca po potrebi. Meso uvijek mora biti u tekućini.
U posebnoj posudi prepržite pinjole dok ne dobiju miris. Pola sata prije kraja kuhanja, kada je rep već mekan, dodajte pinjole i narezanu stabljiku celera.
Goveđi rep je gotov kada se meso počne odvajati od kosti. Na kraju dodajte još sjeckani peršin i ostavite pola sata prije serviranja kako bi se svi okusi dobro povezali.
Foto: marsy/freeimages