Odvojeni filet ili bubrežnjak meke odležane srne ili jelena izrežemo na debele režnjeve, pripremimo ih kao bifsteke, u maslac dodamo rastvoreni mesni ekstrakt i ukrasimo jelo krumpirom, ukuhanim krastavcima ili » volovskim očima«. Da bismo od srnećih pleća dobili meke odreske, meso ostružemo nožem, da odstranimo kožicu i žile, te ga pripremamo kao kosani bifstek koji naglo ispečemo na maslacu.
Odvojimo noge, meso natrljamo solju , paprom i sitno isjeckanim lukom, nadijevamo/ »špikamo« i pirjamo sa salamurom. Istovremeno pripremimo umak za divljač (od divljači) sa vrhnjem, sa njime zakuhamo meso, ukrasimo krumpirićima ili valjušcima od palente, a umak poslužujemo u posebnoj posudi.
Skinemo kožicu, meso posolimo i nadijevamo » špikamo« , te stavimo na povrće sa salamurom, s gornje strane obložimo narezanom slaninom, pirjamo u pećnici, zatim skinemo poklopac i slaninu i ostavimo meso da dobije boju. Izrežemo, pa ponovo sastavljeno složimo na pladanj, preko mesa prelijemo malo procijeđenog soka i ukrasimo ga raguom ili pireom od leće ili mesa i volovskim očima, kosanim mesom divljači i meko kuhanim jajima (prepolovljenim) , salmijem i pečenim kriškama žemičke.
Ili pladanj ukrasimo/garniramo lukovima od krumpira, kiflicama ili valjušcima, tijestom s kvascem i maslacem, uštipcima od tijesta s maslacem koje punimo/nadijevamo kosanim mesom divljači ili salmijem i poslužujemo u umaku od divljači ili papra u posebnoj posudi, ili meso prelijerno umakom od jelen-gljiva.
Ili se » špikano« meso pirja sa slaninom, vlašcem, peršunom, šampinjonima i malo juhe na jakoj vatri, zalije sokom od limuna i vrhnjem, zakuha s juhom, da dobijemo brzi umak, i ukrasi valjušcima sa vrhnjem ili slično.
Izrežemo sirovo (ne stavljeno u salamuru) meso srne ili zeca, ostružerno kožicu i žile, iskosamo na tanke listiće, dodamo soli, začina, luka i slaninu izrezanu na male koćkice i sve izgnječimo/zamijesimo. Od ove smjese oblikujemo male odreske, uvaljamo ih u brašno i stavimo na vruću mast s lukom koji smo pržili da požuti. Kad su odresci naglo pečeni, izvadimo ih, dodamo u mast malo octa, juhe i kiselog vrhnja i ukrasirno makaronima.
Izlupane odreske od zečjeg hrpta/leđa posolimo i popaprimo i unutra utaknemo koščicu od rebra. Tada sitno isjeckamo i pomiješamo peršun, vlašac, šampinjone i jelen-gljive, isto tako slaninu, dodamo još malo maslaca i pirjamo, zatim sa ovim nekoliko minuta pirjamo i odreske, odlijemo mast, dodamo rastvorenu glazuru i sok od limuna i kotlete odmah poslužujemo, zajedno s gljivama.